Miguel Zuccardi acaba de presentar Temporada, su nuevo y ambicioso proyecto en el mundo del aceite de oliva virgen extra. Concebido como un espacio para embotellar aceites singulares y reunir lo mejor de cada año, Temporada se plantea como un laboratorio creativo sin reglas, abierto a la exploración y al aprendizaje continuo. La primera edición llega con tres monovarietales: Frantoio de Perdriel, Farga y Nevadillo Negro de Maipú. Cada uno fue elaborado a partir de cosechas tempranas y pensado para inspirar la cocina contemporánea. La colección estará disponible exclusivamente en vinotecas y tiendas especializadas.
Para inaugurar Temporada 2025, Zuccardi eligió tres varietales mendocinos con historia y carácter. Farga y Frantoio, introducidas en Mendoza antes del siglo XX, hoy tienen una presencia escasa, pero conservan un enorme potencial expresivo. La Farga ofrece un perfil complejo, con amargos y picantes delicados, mientras que el Frantoio, proveniente de una zona de altitud y cosechada en un punto cuidadosamente elegido, despliega notas verdes vibrantes que remiten al pasto recién cortado y a la cáscara de banana. “La esencia de este proyecto es descubrir el potencial del olivar y del lugar, y disfrutar lo que vamos encontrando en el camino”, explica Zuccardi.
El tercer integrante de la colección es Nevadillo Negro, una variedad experimental de origen español cuya planta madre pertenece a una colección del INTA de 1950. Su aceite se distingue por un frutado poco convencional, con matices cítricos, recuerdos de durazno y una paleta de hierbas frescas como menta y ruda, que lo convierten en una de las expresiones más originales de esta primera edición.
Temporada es, en definitiva, la continuación natural de un trayecto de más de dos décadas de investigación, curiosidad y compromiso con el olivo. Zuccardi lo resume así: “Siempre estamos en la búsqueda y tratando de aprender, experimentar y de compartir. En nuestro ADN y en nuestra historia siempre ha estado esta curiosidad de aprender y de entender más sobre el olivo. Los productores para evolucionar necesitamos aprender. Temporada es parte de ese camino”.