Por Nicolás Orsini
No todos los libros nacen de una idea, algunos nacen de una necesidad. De la necesidad de dejar testimonio, de ordenar el conocimiento, de compartir lo aprendido. Marcelo Canatella, ingeniero agrónomo con una vasta trayectoria en viticultura de alta gama, canalizó esa pulsión en su flamante publicación: “Plantación exitosa de viñedos». El resultado es una guía completa, accesible y rigurosa que no solo puede entusiasmar a enólogos, ingenieros agrónomos y sommeliers, sino también a cualquier curioso con intenciones de plantar una vid, entender un suelo o simplemente apreciar el trabajo que implica hacer un vino desde el origen.
Nacido en Mendoza y formado en el histórico Liceo Agrícola y Enológico Domingo Faustino Sarmiento, Canatella siempre tuvo un vínculo directo con la tierra. Desde sus primeros pasos como bachiller agrotécnico y enólogo hasta su título de Ingeniero Agrónomo por la Universidad Nacional de Cuyo, fue construyendo una carrera que hoy suma tres décadas de experiencia en el manejo de viñedos.
«Desde el secundario comencé a amar la tierra, fuera hortícola, frutícola o vitícola. La universidad me dio la formación final, pero el trabajo de campo y el contacto con asesores y productores me abrieron los ojos al potencial y la complejidad de la agricultura a nivel global», cuenta. Fue esa experiencia, la acumulación de saberes en distintas regiones, junto a mentores como Santiago Mayorga (padre), Marcelo Pelleriti, José Luis Mounier, Matías Michelini y Carlos Tizio, lo que encendió el impulso de escribir este libro.
Una guía paso a paso para plantar un sueño
Lejos de la literatura técnica inaccesible o del ensayo teórico, Canatella plantea «Plantación exitosa de viñedos» como una herramienta concreta. «Puede ser útil para quien quiere tener su propio viñedo, pero también para quien necesita entender cómo se prepara un terreno, se elige una variedad, se maneja una planta o se hace un mapeo de suelos», resume. Con una estructura de «paso a paso», cada capítulo aborda un tema específico de forma clara, permitiendo que incluso aquellos sin formación previa puedan seguirlo.
El contenido no se limita al aspecto agronómico. También está orientado a ayudar a sommeliers y comunicadores del vino a entender mejor la arquitectura de los viñedos, los sistemas de conducción, las podas y las variables que determinan el perfil de un vino. «El conocimiento de los sommeliers ha aumentado mucho en los últimos años. Son un nexo entre el productor y el consumidor, y este tipo de herramientas les permite traducir mejor lo que hay en la copa», sostiene Canatella. De hecho, considera clave que los comunicadores del vino se formen en aspectos técnicos del viñedo, porque les da herramientas para interpretar y contar mejor cada etiqueta.
Las sorpresas del proceso
Canatella asegura que una de las cosas que quizás más impactará al lector es la cantidad de estudios previos necesarios antes de plantar una vid. «Esa es la parte que suele sorprender: los estudios de viento, heladas, herbicidas, los relevamientos de suelo. Son informaciones fundamentales para definir si un viñedo va a ser exitoso o no. Cada zona tiene un desafío, una problemática y un factor de éxito. Eso es clave entenderlo de entrada», explica. En ese sentido, el libro también resulta muy útil para emprendedores y pequeños productores que recién comienzan y no siempre tienen acceso a asesorías técnicas.
Para la escritura de algunos fragmentos Marcelo Canatella no estuvo solo en la tarea: contó con colaboraciones de profesionales como Guillermo Corona, y consolidó parte del contenido en la plataforma Vanguarvid, un espacio digital dedicado a la formación vitícola y enológica.
Un legado en palabras
En 30 años de profesión, Canatella participó en la plantación de más de .000 hectáreas en 12 provincias argentinas. El libro, en ese sentido, no es solo una guía: es un registro, una forma de dejar testimonio de lo vivido. «Me dije que tenía que contar esto, dejar un legado. Me gusta comunicar lo bueno y lo malo que sucede en un viñedo, contemplando la artesanalidad de este trabajo. Porque el vino empieza mucho antes de la cosecha. Empieza en la tierra. Y en la decisión de entenderla», subraya.
Condensar tantos años de experiencia en una publicación clara y sistematizada no fue una tarea sencilla. «Plantación exitosa de viñedos» le permitió, capítulo a capítulo, focalizar en los temas más relevantes de cada etapa. Si tuviera que elegir un único consejo, dice Canatella, sería: «No subestimen los estudios previos. Ahí está la clave del éxito o del fracaso del viñedo».
¿Un próximo libro? Canatella ya está trabajando en uno que verá la luz hacia fin de año y que tratará de la poda, aunque respetando las características tradicionales de nuestro país y de Sudamérica, contemplando los sistemas de conducción y las características particulares de esta parte del mundo.
Por ahora, este primer paso le permitió dar forma a una inquietud personal y profesional: compartir lo aprendido y acercar el conocimiento técnico a quienes aman el vino desde la raíz.
Su libro, que ya empieza a circular entre productores, estudiantes y aficionados, es una puerta de entrada para quienes quieran caminar el viñedo desde la raíz. Y también un homenaje silencioso a la tierra que lo formó.