Por Marcela Rienzo
“Seamos libres y lo demás no importa nada”, escribió el General José de San Martín en su proclama enviada en julio de 1819 a sus compañeros del Ejército de los Andes, durante el período de 10 años en el que las Provincias Unidas del Río de la Plata lucharon por convertirse en un país soberano.
A 208 años de la declaración de la Independencia Argentina, las frases emblemáticas de los próceres que llevaron adelante este proceso revolucionario resuenan más fuerte que nunca en nuestra memoria. En el caso particular de la Asociación Argentina de Sommeliers, con la responsabilidad y el orgullo que implica representar a los sommeliers profesionales de nuestro país, la reciente conmemoración del Día de la Independencia nos lleva a reflexionar sobre nuestra propia idea de libertad.
Desde este espacio, el renovado newsletter LetrAAS, nos sentimos libres de comunicar lo que nos apasiona con un enfoque cada vez más profesional que busca interpelar a nuestros lectores, abrir el juego a posibles debates y continuar elevando juntos el estándar de la sommellerie argentina. Por lo tanto, cada una de estas notas fueron pensadas para actualizar y enriquecer nuestra profesión todos los meses, ya que estamos convencidos de que la información y el conocimiento son herramientas invaluables para hacernos más libres.
En esta nueva edición, entrevistamos en exclusiva al consultor de terroir chileno Pedro Parra en torno a su concepción holística de la vitivinicultura, su experiencia a nivel internacional y su visión de la industria en la Argentina. Asimismo, compartimos un artículo sobre el trabajo que está haciendo Paso a Paso Wines con las uvas Criollas y hablamos del potencial que estas variedades tienen junto a uno de sus creadores, el enólogo y agrónomo Norberto Páez. Además, realizamos un informe sobre la renovación que está atravesando la Denominación de Origen Controlado Luján de Cuyo, la primera D.O.C. de vinos de América, en la que se está trabajando en varios proyectos que darán que hablar, como la creación de las nuevas D.O.C. distritales. Para comprender cabalmente esta transformación, conversamos con Santiago Mayorga -enólogo de Cadus Wines- y Juan Roby -Gerente de Enología de Lagarde- quienes forman parte de esta nueva generación de profesionales que impulsaron este aggiornamento. Por último, en nuestra nota sobre vino y aceite de oliva profundizamos sobre la relación que han guardado desde siempre estos dos cultivos que encarnan mucho más que un tipo de alimentación, la famosa Dieta Mediterránea, sino que son parte de una cultura.
Esperamos que disfruten de nuestra edición #81.