Por Nicolás Orsini
El consumo responsable y la búsqueda de productos que se alineen con un estilo de vida saludable dejaron de ser un nicho para convertirse en una demanda central del mercado actual.
Atenta a este cambio de paradigma, Domaine Bousquet, referente indiscutido de la producción orgánica en Gualtallary, lanza una propuesta disruptiva para estas fiestas: LO CA Espumante Orgánico.
Bajo un nombre que juega con el concepto de «Low Calories» (bajas calorías), la bodega presenta una etiqueta que redefine la ligereza en la copa.
Se trata de un espumante que no solo cuenta con certificación orgánica, sino que también es bajo en azúcar, apto para veganos, libre de gluten y posee una graduación alcohólica inusualmente baja: apenas 8%.
Gracias al clima seco del Valle de Uco y a los suelos arenosos resistentes a la filoxera, la agricultura orgánica en Domaine Bousquet, desde el primer día, no sólo fue posible sino también conveniente. Las brisas constantes de los Andes hacia el oeste ayudan a mitigar el estrés por calor en este clima desértico. La amplitud térmica entre día y noche contribuyen a mejorar los aromas, mientras que los suelos arenosos resultan en una baja fertilidad, deseable para el estrés de la vid e ideal para un buen drenaje.
Ingeniería agronómica para bajar el alcohol
Lograr un vino con tan poco alcohol sin recurrir a procesos industriales de desalcoholización requiere un trabajo de precisión en el viñedo. Rodrigo Serrano Alou, el enólogo de la casa, explica que este desarrollo es fruto de una investigación que comenzó en 2021.
“Venimos trabajando en vinos bajos en alcohol y para la cosecha 2025 nos propusimos elaborar un espumante que no superara los 8 grados. Así que empezamos con ese proyecto durante el 2024 y a la hora de materializarlo nos despertamos más temprano para cosechar”, explica. Para la cosecha 2025, la estrategia fue madrugar a la madurez. Se realizó una recolección en dos tiempos, iniciando muy temprano y completando una segunda etapa en febrero.
“Cosechamos en dos etapas, una primera muy tempranamente, casi el 15 de enero, y una segunda parte en febrero. Ya con las bases terminadas, jugamos con un corte de vino que en la segunda fermentación no superara los 8 grados de alcohol. Así conseguimos un espumante que tiene un perfil súper fresco, una boca con mucha energía, mucha acidez, y equilibrado”, describe Rodrigo.
El objetivo fue obtener bases que, tras la segunda fermentación, mantuvieran ese perfil de alcohol reducido de manera natural, conservando la energía y la frescura de la fruta.
La frescura en primera fila
Técnicamente, estamos ante un Brut Nature elaborado mediante el método Charmat, nacido de un corte en partes iguales de Chardonnay y Pinot Noir (50% cada uno).
Su perfil aromático es vibrante, dominado por notas cítricas de lima y cáscara de limón, acompañadas por la frescura de la manzana verde. En boca es un vino ágil y directo, sostenido por una acidez natural que lo hace sumamente bebible.
La línea LO CA también ofrece un Chardonnay orgánico de solo 8% de alcohol, y un Malbec orgánico de bajas calorías y bajo alcohol.