Luego de años recorriendo los terruños más diversos y probando vinos del mundo, el consultor de terroir chileno desarrolló una capacidad que va mucho más allá de comprender la relación que hay entre una planta y el perfil del suelo en el que crece. Hoy, su gran virtud y desafío es lograr entender un proyecto de vinos de manera holística.
“Seamos libres y lo demás no importa nada”, escribió el General José de San Martín en su proclama enviada en julio de 1819 a sus compañeros del Ejército de los Andes, durante el período de 10 años en el que las Provincias Unidas del Río de la Plata lucharon por convertirse en un país soberano.
Luego de más de 30 años de historia de la primera D.O.C. de vinos de América, una nueva generación de agrónomos y enólogos comenzó a participar activamente para valorizarla y aggiornarla al contexto de la industria vitivinícola argentina e internacional.
En Paso a Paso Wines -el proyecto autoral de Norberto Páez y Sebastián Bisole- llevan adelante un trabajo minucioso para elaborar vinos de alta calidad con variedades de antaño muchas veces olvidadas: las Criollas argentinas.
La vid y el olivo han sido desde siempre dos cultivos que encarnan una cultura, un tipo de alimentación y una forma de sentir la tierra. Actualmente, la sofisticación de sus productos parece no tener límites.
La llegada del Día Internacional de la Conservación del Suelo -el próximo 7 de julio- es una excusa para hablar de uno de los conceptos medulares de la vitivinicultura actual.
A principios de junio conmemoramos el Día del Sommelier, una fecha que inevitablemente nos lleva a reflexionar sobre qué significa hoy ser sommelier, hacia dónde va nuestra profesión y qué esperamos de nuestra Asociación, la comunidad de sommeliers profesionales más grande de la Argentina.
En los últimos años, junto con el ascenso de su gastronomía que hoy lidera los rankings internacionales, el aguardiente peruano por excelencia también está ganando terreno entre los amantes de los destilados.
Con una renovación de la escena gastronómica sumada a una gran reivindicación de los clásicos, la cocina marplatense está dando que hablar en todo el país.
El clima es uno de los factores más determinantes en el concepto de terruño, a tal punto que nos permite anticipar cómo serán los vinos de una añada determinada. En esta nota, hablamos con referentes de cada terroir para conocer más sobre los tintos y blancos que beberemos de la última vendimia.